酱香酒迎来大爆发，古坛老窖成为市场的新宠儿
2022-11-11
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中国白酒的历史源远流长，至今已两千多年，也是我国的文化符号代表，承载着深厚的文化内涵。古常以酒抒情，今以酒缅怀先人、庆祝喜事、招待朋友和商务应酬等，白酒融入到了国民日常生活的各个领域。酱香型白酒是我国白酒三大基础香型之一，以贵州茅台为典型代表，亦称茅香型。汉时就有“黔人善酿”、“喜食枸酱”的记载。1959年起，国家轻工部发酵所牵头开展茅台酒异地生产试验，全国各地酒厂纷纷学习茅台，发展酱香，国内山东、湖南、广西等地开始了酱香白酒的生产。近年随着行业的发展变化，酱酒乘势而上，已成为行业的风向标。
当不少酒友，不经意间询问你一声：“今天喝酱酒了吗？”，你完全不用那么奇怪，酱香型白酒已经成为白酒市场的大风口，喝酱酒氛围已经迅速升温，逢年过节，送礼送酱酒，已经成为大气、尊贵的具体表现。
当不少酒友，不经意间询问你一声：“今天喝酱酒了吗？”，你完全不用那么奇怪，酱香型白酒已经成为白酒市场的大风口，喝酱酒氛围已经迅速升温，逢年过节，送礼送酱酒，已经成为大气、尊贵的具体表现。
<酱香酒的由来>
酱香，又被称为茅香，代表作品是茅台酒。而且全国大部分的酱香酒全部产自遵义市仁怀市的茅台镇，这个被誉为中国美酒之都的地方。因为这里有一条魅力无限的美酒河——赤水河。
赤水河畔充沛的降雨量、闷热湿润的气候环境及适宜的酸碱度，为酿酒所需的微生物提供了生长繁衍的沃土，奠定了微生物多样性的基础。赤水河畔凭借特殊的自然环境，为酿酒有益微生物的积累、稳定、勃发提供了有利条件。
随着酿酒技术的不断提升，第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。
<酱香酒热的原因>
近年来，酱香型白酒出现大热的情况，究其原因还是可以分析出来的。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
其用曲量(呈香物质主要来源)分别清香和浓香的2倍与3倍，可见其工艺的复杂程度;从酿造时长角度，清香型生产周期只需要1个月，浓香型则在2-3个月，而酱酒仅从原材料到出酒就需要1年时间，随后还需让基酒自然老化3年，勾调后再储存1年，也就是说从生产到消费最快也需要5年时间，远远高于其他香型。
酱香，又被称为茅香，代表作品是茅台酒。而且全国大部分的酱香酒全部产自遵义市仁怀市的茅台镇，这个被誉为中国美酒之都的地方。因为这里有一条魅力无限的美酒河——赤水河。
赤水河畔充沛的降雨量、闷热湿润的气候环境及适宜的酸碱度，为酿酒所需的微生物提供了生长繁衍的沃土，奠定了微生物多样性的基础。赤水河畔凭借特殊的自然环境，为酿酒有益微生物的积累、稳定、勃发提供了有利条件。
随着酿酒技术的不断提升，第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。
<酱香酒热的原因>
近年来，酱香型白酒出现大热的情况，究其原因还是可以分析出来的。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
其用曲量(呈香物质主要来源)分别清香和浓香的2倍与3倍，可见其工艺的复杂程度;从酿造时长角度，清香型生产周期只需要1个月，浓香型则在2-3个月，而酱酒仅从原材料到出酒就需要1年时间，随后还需让基酒自然老化3年，勾调后再储存1年，也就是说从生产到消费最快也需要5年时间，远远高于其他香型。
从起产能来说，酱香型白酒是稀缺品，而从销售情况而言，酱酒已占白酒行业8%的产量，实现了总利润的4成，盈利能力极强。
<古坛老窖成为市场的新宠儿>
在贵州唯一万年纯天然形成的溶洞（美酒洞）中发酵而成，2015年荣获万国巴拿马金奖，古坛老窖是由贵州古坛传承酒业有限公司（贵州省仁怀市茅台镇古坛老窖酒厂）打造的一款高端品牌白酒，精选用本地优中选优的糯高粱，沿用正宗传统的坤沙工艺，严格秉承12987酱酒酿造工艺酿制而成。
古坛老窖它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、优雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，成为市场的新宠儿。
在贵州唯一万年纯天然形成的溶洞（美酒洞）中发酵而成，2015年荣获万国巴拿马金奖，古坛老窖是由贵州古坛传承酒业有限公司（贵州省仁怀市茅台镇古坛老窖酒厂）打造的一款高端品牌白酒，精选用本地优中选优的糯高粱，沿用正宗传统的坤沙工艺，严格秉承12987酱酒酿造工艺酿制而成。
古坛老窖它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、优雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，成为市场的新宠儿。
古坛老酒
